A peroxidação lipídica é a degradação oxidativa dos lípidos, um processo onde radicais livres capturam elétrons dos lipídios nas membranas celulares, causando danos estruturais. Esta reação em cadeia, que afeta principalmente os ácidos graxos poli-insaturados, é uma causa principal de estresse oxidativo e de deterioração da qualidade dos alimentos (rancidez)
peroxidação lipídica
« Back to Glossary Index