Para lá do glúten.
O glúten é uma questão de grande controvérsia. Muitos acreditam que, a menos que tenha doença celíaca, não é nada com que tenhas de te preocupar, e evitá-la é apenas uma moda passageira. Mas pesquisas recentes mostraram que a maioria de nós estaria melhor evitando o glúten e o seu primo de proteína de trigo, a gliadina.
Se olhares os números, não há muita diferença entre a massa e o arroz. Ambos têm cerca de 130 calorias, 25 gramas de hidratos de carbono, um grama de gordura e muito pouco em termos de vitaminas. No entanto, a massa de trigo contém glúten e gliadina. Mais e mais estudos continuam a provar como ambos contribuem para a libertação de algo chamado “zonulina”, uma proteína que modula a permeabilidade das junções entre as células da parede do trato digestivo. 1,2.
Os pesquisadores estão a descobrir que a zonulina abre os espaços entre as células do revestimento intestinal, um problema associado a doenças auto-imunes e cancro1,3,4,5,6. Estes espaços devem abrir-se naturalmente, mas a zonulina basicamente faz com que eles se abram em demasia.
Se pensares no nosso revestimento intestinal como um oleoduto, a zonulin cria grandes buracos, permitindo que substâncias entrem/viagem a partes do corpo ás quais não pertencem, causando muitos problemas, como reações alérgicas.
Não importa és celíaca ou não. É assim que os nossos corpos respondem ao trigo que comemos hoje. Os nossos corpos olham para certos componentes do trigo como substâncias nocivas, como más bactérias, e a zonulina é libertada para abrir as junções apertadas no nosso revestimento intestinal1.
Se formos capazes de manter um revestimento intestinal forte e intacto, poderemos manter a comida onde ela pertence, otimizando a digestão e limitando qualquer reação alimentar adversa. Esta é provavelmente uma enorme razão pela qual tantas pessoas que não são celíacas estão livres de glúten – porque se sentem e têm um melhor desempenho sem o trigo e outros alimentos contendo glúten.