Come mais arroz branco, mantendo-te magro
O arroz branco tem muitas coisas a teu favor. As pessoas com conhecimentos nutricionais preferem o arroz integral porque o arroz castanho contém ácido fítico, que inibe a absorção de minerais importantes e torna mais difícil a digestão de proteínas e amidos.
O arroz branco também é livre de muitos emaranhados nutricionais que recebes com outros hidratos de carbono. Não causa stress gastrointestinal ou alergias alimentares, e os praticantes de desporto adoram isto como parte de uma refeição pós-treino, porque facilita a recuperação.
Também é barato, e seus pequenos grãos tornam-no mais adaptado fisicamente para misturar com pedaços de frango, carne, porco ou peixe. O problema é que a maioria das pessoas não tem restrições quando se trata de arroz. Eles tiram uma porção do tamanho da uma meloa e, quando a sua definição corporal começa a desaparecer, ninguém assume a culpa; a culpa é sempre do grão.
No entanto, existe uma maneira simples de reduzir as calorias de uma porção de arroz até 50%, para que possas comer esse valioso hidrato sem engordar.
Mudar a estrutura molecular do arroz
Sudhair James, um estudante da Faculdade de Ciências Químicas do Sri Lanka, e seu mentor, Dr. Pushparajah Thavarajah, estavam preocupados com o aumento das taxas de obesidade na Ásia. Essa parte do mundo come cerca de 90% de todo o arroz produzido e, embora seja um ótimo alimento para atletas, todas essas calorias de hidratos não são tão boas para pessoas comuns e sedentárias, especialmente quando é o alimento básico.
James e seu mentor imaginaram que, se pudessem reduzir as calorias do arroz, poderiam causar um enorme impacto nas taxas mundiais de obesidade. A sua solução foi notavelmente fácil e envolveu a alteração da estrutura molecular do arroz.
O que é que fizeram.
- Ferveram água.
- Adicionaram uma colher de chá de óleo de coco.
- Adicionaram 1 chávena de arroz.
- Cozinharam o arroz por aproximadamente 20 minutos.
- Dexaram o arroz arrefecer no frigorífico por 12 horas.
- Reaqueceram e serviram.
É incrivelmente simples. Ao ferver o arroz na água misturada ao óleo de coco, alteras a arquitetura do arroz, transformando-o em um “amido resistente”, onde dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, se conectam para formar pontes indigestas.
Arrefecer o arroz por 12 horas leva a uma maior conversão de amidos. O resultado é um alimento com muito menos calorias.
Alguns pensamentos adicionais
A quantidade de óleo que James usou foi de 3% do peso do arroz. Uma chávena de arroz cru pesa cerca de 175 gramas, então precisas de usar cerca de 5 gramas de óleo de coco por chávena, ou seja, uma colher de chá.
James usou óleo de coco porque é o óleo mais amplamente disponível na sua parte do mundo. Ele está aberto à possibilidade de que outros óleos funcionem igualmente bem.
James experimentou 38 variedades de arroz. Os menos “saudáveis” resultaram em uma redução de 10 a 12% nas calorias, mas eles esperam que o Suduru Samba “resistente”, um arroz nativo do Sri Lanka, juntamente com outros tipos “melhores” de arroz provem ter 50 a 60 % menos calorias.
REFERÊNCIA
1 – Ferdman, Roberto, “Scientists have discovered a simple way to cook rice that dramatically cuts calories,” The Washington Post, March 25th, 2015