Amilose é uma molécula formada por resíduos de glicose. Estes formam um polímero linear Constituído de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligados por pontes glicosídicas α, que tendem a assumir um arranjo helicoidal. Juntamente com a amilopectina é o polímero que forma o amido
amilose
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