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Paleo desconcertante
Lê uma dúzia de livros sobre a dieta paleo ou “saúde ancestral”. Vai lá, vou espero acqui.
Tudo lido? OK. O que deves ter notado é que a maioria desses livros diz que as batatas não são paleo e não devem ser comidas. Um casal pode dizer que está tudo bem depois de treinos difíceis, mesmo que “não sejam paleos”.
E uma ou duas fontes dirão que a batata doce é boa, mas não a batata branca. Isso geralmente tem por base o índice glicémico um tanto ou quanto desatualizado, ou num estudo mal feito (mas amplamente divulgado) que usou batatas fritas e batatas pala-pala para concluir que “batatas brancas são más”.
Então, qual é a verdade? Bem, vamos primeiro descobrir se as batatas foram comidas pelos nossos ancestrais das cavernas.
Fogo! Fogo Bom!
Os cientistas revolucionários descobriram há muito tempo que a raça humana passou por um rápido crescimento do cérebro e um pequeno aumento na inteligência num certo ponto da história. Isto é tipicamente atribuído à descoberta do fogo e como usá-lo para cozinhar carne.
Mas nos últimos anos, os cientistas também descobriram uma ligação entre o desenvolvimento do cérebro humano e amidos, principalmente os tubérculos – vegetais da família da batata – que estavam disponíveis para caçadores dos tempos antigos.
O estudo
Um estudo publicado no The Quarterly Review of Biology1 reuniu tudo isto. Aqui está a essência:
- Uma multiplicação evolutiva dos genes da amilase salivar humana aconteceu em algum lugar em torno de um milhão de anos atrás. Os cientistas observaram: “Os genes da amilase salivar estão geralmente presentes em muitas cópias (média 6) em seres humanos, mas em apenas 2 cópias em outros primatas. Isso aumenta a quantidade de amilase salivar produzida e aumenta a capacidade de digerir o amido”.
- O cérebro usa uma grande quantidade de glicose no sangue, e os hidratos de carbono são a fonte mais eficiente.
- Quando cozidos, os amidos perdem a sua estrutura cristalina e tornam-se de fácil digestão.
- Tudo isso levou lentamente a cérebros melhor alimentados, que cresceram ao longo de gerações e gerações até que alguém com um desses grandes cérebros inventou a internet..
Como usar esta informação
Agora, a ideia por trás da dieta paleo é livrares-te de alimentos modernos altamente processados e voltar aos caminhos dos nossos avós – a comer alimentos que nossa fisiologia evoluiu para lidar durante nossa evolução.
Bem, então, com base no estudo e no que sabemos sobre a evolução do gene da amilase salivar, evoluímos há muito, muito tempo atrás, para lidar com vegetais mais estéreis, como batata e inhame.
Então, as pessoas paleo, relaxar e ter uma batata cozida com legumes verdes e carne de veado. Apenas deixa de lado as partes artificiais do bacon.
