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Comer é bom, Comer em demasia é mau.
No livro The end of overeating, o dr. David Kessler escreve sobre algo a que chama de “alimentos hipercalváveis”.Basicamente, alimentos processados e “projetados/desenhados” para estimular o sistema de recompensa no cérebro.
Estas comidas são uma cuidadosa mistura de açúcar, gordura e sal. Sozinhas, estes ingredientes sozinhos por si só não são tão poderosos, mas combiná-los e o trio açúcar / gordura / sal cria um ciclo de feedback que leva ao hiper-consumo – desencadeia desejos, faz com que comas demais e deixa-te desejoso de mais, mesmo quando já estas empanturrado>.
E agora sabes por que é que os donuts são tão bons: salgados com muita gordura e massa de açúcar, fritos em mais gordura e cobertos com mais açúcar.
Agora, um novo estudo mostra que o resultado final de comer muitos alimentos hiperpalatáveis – ganhar gordura – pode até mudar a forma como os alimentos são saboreados.
O Estudo
Os pesquisadores1 agarraram num monte de ratos e engordaram-os. Estudaram suas pequeninas papilas gustativas. Os ratos obesos, surpreendentemente, tinham 25% MENOS do que ratos magros.
Os pesquisadores concluíram que a inflamação que acompanha o ganho de gordura reduz o número de papilas gustativas na língua. As papilas gustativas humanas morrem e se regeneram rapidamente; a sua expectativa de vida média é de apenas dez dias. Portanto, esse efeito é reversível com perda de peso.Mas se continuares ganhando gordura, vais regenerar menos e menos papilas gustativas.
O que é que isto significa?
Fale com uma pessoa seja obesa e irás obter uma resposta de que ironicamente, não gosta de comida. E agora sabemos o motivo: a comida não tem o mesmo sabor porque essa pessoa tem menos papilas gustativas.
Podemos teorizar que isso é parte da razão pela qual pessoas com excesso de peso alcançam alimentos cada vez mais salgados, gordurosos e açucarados – esses alimentos com hiper sabor que é normal para eles. Uma pessoa magra pode achar um doce de banana e um donut enjoativo, mas uma pessoa obesa não sentiriá a o doce natural num pedaço de fruta e não seria satisfatória.
Para uma pessoa não obesa que desfruta de uma quantidade excessiva de refeições enganosas, isso pode tornar-se uma ladeira escorregadia.Quanto mais gordo conseguires ser, mais doces serão necessários para satisfazer o teu “dente doce” e mais difícil será desfrutares de alimentos saudáveis.Mas à medida que perdes gordura corporal, desenvolverás mais paladar e serás mais sensível aos sabores saudáveis.
O “dente doce” armado
Como um aparte, muitos biólogos evolucionistas acreditam que a gulodice não existe para que desejes doces e cereais infantis, mas para fazer com que aprecies alimentos mais doces, como frutas.
Faz sentido. Se não tivesses um “receptor” para frutas, não as comias e perderias os nutrientes importantes e outras guloseimas. Infelizmente, hoje a gulodice foi sequestrada por açúcares refinados.
Torna a comida saudável deliciosa novamente.
Para mim, esta é mais uma desvantagem das refeições enganosas. Quanto mais tens, menos satisfação obtens de alimentos nutritivos. Não podes perder 25% das tuas papilas gustativas, mas podes reduzi-las um pouco, e depois um pouco mais à medida que ganhas gordura corporal. Os alimentos saudáveis começarão a ter um sabor pior.
A messagem?
Não engordes e não te tornes num viciado das “refeições de batota”
